Un restaurante del Impenetrable chaqueño, elegido el mejor del país

Un premio nacional para la cocina chaqueña

Anna Restaurante de Campo, de Juan José Castelli, Chaco, ganó la octava edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, uno de los premios que distingue a restaurantes comprometidos con la sustentabilidad y el impacto en sus comunidades.

El proyecto está a cargo de Alina Ruiz, quien desde hace más de 15 años desarrolla su cocina en Finca Don Miguel, a las puertas del Impenetrable chaqueño, con productos que ella misma produce en su territorio.

La ceremonia se realizó el 27 de agosto en el Faena Art Center, en Buenos Aires, con la presencia de productores, cocineros y prensa especializada.

Los otros finalistas y el plato ganador

Compitieron también otros dos proyectos:

• Crujiente, de Ushuaia, Tierra del Fuego, liderado por Leandro Giménez y Camila Fernández.
• Alcanfor, de Villa Crespo, Ciudad de Buenos Aires, a cargo de Julián Galende.

Los tres equipos llegaron a la final tras un proceso de selección que evaluó la integración con el medio ambiente, la calidad técnica y la mirada transformadora de cada propuesta.

En la instancia final, cada cocinero presentó su plato en vivo ante el jurado. Anna Restaurante de Campo llevó a la mesa un lingote de cabrito, chanfaina y papel de ordeñe, elaborados con productos regionales del Chaco. Alcanfor propuso un cordero grillado con milhojas de repollo, puré de cebolla caramelizada, naranjas quemadas y demi-glace de cordero. Crujiente presentó "Costa y Huerta", con mejillones de banco, papines locales, garum de róbalo y salicornia.

El jurado y el premio

El jurado estuvo presidido por Mauro Colagreco, chef con ocho estrellas Michelin en cinco países, e integrado por Gonzalo Aramburu, único cocinero argentino con dos estrellas Michelin vigentes; Gabriel Oggero, de Crizia; y Dolli Irigoyen, distinguida en 2023 con el Icon Award de The World's 50 Best Restaurants.

Como premio, el equipo ganador recibió un corcho bañado en oro tallado por el orfebre Juan Carlos Pallarols, una pasantía en el restaurante Mirazur junto a Colagreco y un reconocimiento económico. Los otros dos finalistas también recibieron una compensación económica por su participación.